紅藜豬肉抹醬

描述

提到法國料理，最初想到的大多為鵝/鴨肝醬，但是這只是眾多法國肉醬中的一種。法國常見的包括肝醬 Pâté、肉醬 Terrine 和熟肉抹醬 Rillettes。

Rillettes 用的是精瘦肉而非肝或肉碎。精瘦肉經過長時間烹煮，質地鬆軟，以簡單的鹽、胡椒調味，就成了塗抹於麵包的濃郁抹醬。我們先用刺蔥、辛香料醃漬花蓮玉里蓮貞豬的梅花部位，再用油封的方式將其烹煮，搗碎後加入台東紅藜，跟豬梅花自帶的豬肉行程滑嫩、帶有些許顆粒的口感。最後在罐子表面以豬油和百里香封口，保持抹醬的濕潤。

其中要特別介紹的是我們使用的紅藜，全程使用人力除草、趕鳥、收割，以荒地復耕無毒有機栽作。其口感香 Q 飽滿，顆粒小，快熟輕鬆好煮。紅藜本身有種米糠味，為豬肉抹醬增添了不一樣的層次。

另外附上紅藜法棍和馬告醃漬的酸黃瓜一起享用。

抹醬重量：150g ± 10g

【成分】

豬肉抹醬：蓮貞豬梅花、台東紅藜、刺蔥、辛香料、豬油

紅藜法棍：法國麵粉、紅藜、水、酵母、鹽

醃漬物：酸黃瓜、馬吿、洋蔥、白酒醋、百里香

保存期限：冷凍保存三個月，開封後可冷藏保存七天

食用說明：

豬肉抹醬冷凍拿出微退冰後，可適量塗抹在煎烤好的切片法棍上，並搭配馬吿酸黃瓜一起享用。